【加工标准细致】

上午青、下午青以及温度不同的茶青要分开加工，这样的成品才能够更加均匀。

将茶青均匀、薄摊在水筛、竹席或晒青布上，在阳光下接受日照辐射。

晒青事宜的阳光是弱光和中强光；

【晒青标准】晒青程度以第一叶和第二叶下垂呈凋萎状态，

叶面失去光泽、叶缘稍卷缩，青气减退，香气显露。

【次数要求】做青为摇青与静置交替进行的过程，一般4次，

必要时进行5次；

做青方法结合了闽北乌龙茶与闽南乌龙茶做青技术特点，

做青前期阶段采用手工（水筛）摇青，

做青后期阶段采用摇青机摇青，前后各两次；

青叶手握如绵，叶面黄亮，叶缘红点明显，汤匙状特征突出，

花果香显露，即可炒青。

【摇青标准】出现典型的“绿叶红镶边”。

 一是鲜叶产量少，做茶师有更多的时间进行手摇；

也有时间摇的更细致和专注。

二是“绿叶红镶边”也是摇青过程中茶青发生的一系列化学反应。

特殊的香气和绿叶红镶边是摇青过程中，

叶片边缘的叶绿素充分降解，叶心的叶绿素保留较多，

还有脱镁类叶绿素的降解产物及多酚类的转化色素等作用，

形成了外观是砂绿油滑，叶底绿叶红镶边的典型特征。

用木模具压筑造型是漳平水仙茶制作的特有工艺，

木模内径4X4cm，造型时用热封型滤纸平铺于桌面上，

将木模放置热封型滤纸上，把揉捻好的茶叶放入木模内，

用木槌加压造型，移开木模将纸包扎紧、热封定型即成茶饼。

最后进行精细的焙笼炭焙，

便形成外形独特、品质优异、风格珍奇的乌龙茶类难得的紧压茶。

漳平水仙为紧压茶，100°沸水冲泡后需静置，勿即泡即出。

建议第一泡醒茶时间10秒左右。

【醒茶】是为了让茶饼快速的吸收水分，更好地释放茶的滋味。

二三四……泡坐杯时间20秒到2分钟之间因人而异自由选择。

第一泡香气清新，像十八岁初夏的味道。

茶汤橙黄明亮。

第二泡香气浓郁持久，如兰似桂溢满房间。

“兰之猗猗，扬扬其香。众香拱之，幽幽其芳。”来形容此刻的香气袭人最贴切不过了。

【汤汁】金黄透亮，滋味醇厚活泼而又润滑回甘，长久生津。

“曲径通幽处，禅房花木深”正好应了景。

【叶底】肥厚鲜活，绿叶红镶边明显，芽、叶和梗保存完整。

六泡之后色、香、味俱佳，持久耐泡。

一方山水孕育一方茶，福建漳平具有着悠久历史和厚重的茶文化。

高山清香漳平水仙，依靠独特的香型和口感，赢得了越来越多的赞许和喜爱。